Questo mese
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Gita alla Cantina
A pochi chilometri da Montepulciano, nei pressi di Valiano,
tra le colline della Valdichiana, sorge l'ottocentesca fattoria
Le Capezzine.
Questa costituisce il cuore dell'azienda AVIGNONESI ed ospita
ampie cantine di vinificazione, cantine per la maturazione
e vinsantaia, nonché un frantoio, i magazzini e gli
uffici. La tenuta fondata nel 1974, dai fratelli Falvo comprende
19 ettari dei quali 8 sono a vigneto.
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I caratteristici "caratelli": piccole botti di rovere
dalla capacità massima di un ettolitro in cui viene deposto
il mosto, dopo una maturazione di 10 e 8 anni questo darà
origine al Vin Santo di Toscana e al Vin Santo Occhio di Pernice,
due importanti vini da meditazione di "Avignonesi", i
ragazzi hanno così scoperto le caratteristiche e l'importanza
che ha la maturazione del vino in caratelli.
I muri coperti di muffa, una luce soffusa e un profumo di antico
e tanta ospitalità, ecco una parte di quello che rimane del
ricordo delle cantine Avignonesi.
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Gita al Prosciuttificio
Langhirano e Lesignano Bagni, due tappe di particolare interesse
della gita del 29 e 30 Marzo 2001.
I ragazzi, il primo giorno, possono assistere a come vengono
preparate e selezionate le cosce che diventeranno Prosciutto
di Parma. La salatura, un importante operazione che il prosciutto
subisce quando è ancora fresco.
Questa lavorazione viene fatta prima da una macchina e poi
rifinita manualmente, usando del sale grosso marino.
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| Subito dopo comincia la stagionatura nelle varie
celle, con varie temperature, viene spalmata della sugna per conservare
meglio il prosciutto e, dopo 1 anno, se il coscio presenta determinate
caratteristiche organolettiche, viene timbrato dal Consorzio del Prosciutto
Crudo di Parma ed infine venduto. |
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Gita al Caseificio
La mattina del 30 Marzo comincia con la visita presso un
caseificio del Consorzio del Parmigiano Reggiano, affascinante
assistere alle varie fasi di lavorazione, al controllo della
temperatura, alla rottura della cagliata e infine vedere emergere,
dalle vasche piene di latte, la grande forma ancora fresca
che diventerà dopo una lunga stagionatura Parmigiano
Reggiano.
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| Sorprendente la visita di un magazzino della zona,
contenente circa 16.000 forme di Parmigiano Reggiano, per un valore
di quasi 7 miliardi di lire; nel quale i ragazzi hanno potuto degustare
il formaggio stagionato e pronto per la vendita. |
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