CANNELLONI DI POLLO

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di latte, avanzi di pollo,
bollito o arrosto 150 gr, 2 stomaci di pollo
lessati, 50 gr di gruyère grattugiato, 50 gr di burro, 2 uova, farina bianca, salsa di pomodoro casalinga, olio d’oliva, poco parmigiano reggiano grattugiato, 8 foglie di lasagne all’uovo, pepe, noce moscata.

Procedura

Con gr. 20 di farina, altrettanti di burro e gr. 100 di latte preparare una densa besciamella. Passate al tritacarne, utilizzando il disco più fine, gli avanzi di pollo e gli stomaci, unendo il ricavato alla besciamella fatta: aggiungete il gruyère grattugiato, due tuorli, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Impastate tutto quanto per bene e lasciate riposare il ripieno per 15 minuti.
Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con 3 litri d’acqua, salatela ed unitevi 2 cucchiaiate di olio. Quando si alzerà il bollore tuffate nell’acqua le lasagne e cuocetele per 11 minuti a partire dalla ripresa del bollore; scolatele, immergetele in acqua fredda e dopo un paio di minuti estraetele con il mestolo forato, posatele su un canovaccio asciutto e pulitissimo. Tagliate le lasagne a metà e disponete sul lato più lungo di esse la sedicesima parte del composto; arrotolate quindi la pasta attorno al ripieno, formando 16 cannelloni di uguale grossezza. Imburrate un piatto da forno ( o una pirofila) e disponetevi i cannelloni in bell’ordine. Con il restante latte, 15 gr. Di farina 20 gr. Di burro preparate un'altra besciamella, ma questa deve essere morbida, salandola e insaporendola di noce moscata. Nappate con essa i cannelloni, cospargeteli con una o due cucchiaiate di parmigiano e metteteli in forno già caldo (220°) lasciandoveli per circa 15 minuti. Accompagnateli con della buona salsa al pomodoro, in salsiera calda.